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Culinária - PORTAL NIPPOBRASIL

Arquivo NippoBrasil - Edição 203 - 23 a 29 de abril de 2003
Nabeyaki Udon
(Fotos: Sati Kobashi)

Para as noites frias do outono, a sugestão do chef Luis Antonio, do Nakombi, é esse delicioso macarrão com frutos do mar. Luis, que teve seu primeiro emprego num restaurante japonês há 14 anos, já percorreu o Brasil inteiro sempre trabalhando com a culinária japonesa: “Fui trabalhar até em Portugal, e por causa do frio que faz lá, esse é um prato que faz muito sucesso!”, garante o chef.

• Para uma pessoa

 
Ingredientes

• 1 camarão rosa
• 3 mexilhões
• 3 fatias finas de kamaboko (massa de peixe)
• 3 fatias finas de tikuwa (massa de peixe)
• 2 shitake
• 3 galhos de agrião, ½ pé de shimeji
• 1 punhado de moyashi
• 5 fatias finas de filé de frango cortadas como sashimi (tira-se as fatias de ¼ do filé)
• 250g de udon cozido
• 6 rodelas de cebolinha cortadas na diagonal
• 1 ovo

Molho
• 300ml de água
• 1 pacotinho (9mg) de hondashi
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 colher (chá) rasa de açúcar
• 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
• sake e shoyu a gosto (1 a 1 ½ colher de sopa já é suficiente)

 
Modo de Preparo
1 • Faça um corte longitudinal nas costas do camarão e retire todas as tripas.
2 • Em uma panela com água ferven-te, ponha a o camarão e deixe cozinhar por um minuto. Retire.

3 • Coloque os mexilhões e deixe ferver por um minuto também. Retire.
4 • Passe o agrião pela água fervente rapidamente, só para murchar a verdura.

5 • Arranje os ingredientes numa panela de cerâmica na seguinte ordem: macarrão, kamaboko, mexilhão, frango, tikuwa, camarão, shimeji e o moyashi.
6 • Coloque o molho e leve ao fogo. Deixe ferver de 10 a 12 minutos.

7 • Acrescente o agrião e as rodelas de cebolinha um pouco antes de desligar (para que não fiquem muito cozidos).
8 • Acrescente o ovo, desligue e tampe. Leve a mesa e sirva imediatamente
 

  
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