Existem muitos termos usados tanto no Brasil como no Japão:

Tachiai - Por aqui também chamado de "saída", é o momento que os lutadores partem um ao encontro do outro;
Mawashi - A faixa utilizada na cintura pelos lutadores;
Shikiri - A posição de ataque, largada, início de uma luta;
Tawara - O circulo que limita a área de combate dos lutadores;
Tirichyozu - O ritual antes da luta que simboliza a luta franca, sem armas.

São quase 100 golpes do sumô, que aparecem bem ilustrados no site www.sumo.or.jp, do Nihon Sumo Kyoukai, que tem sua versão tanto em japonês quanto em inglês.

O sumotori Willian Takahiro Higuchi explica algumas das regras, diferenças entre o sumô amador e profissional, as categorias, entre outros.

Categorias

Tanto no masculino como no feminino, a CBS adota a idade como limite das categorias até o juvenil, ou seja, até 19 anos completos. Para os adultos, é por peso.

Mirim (até 13 anos)
Infantil (13 a 16 anos)
Juvenil (16 a 19 anos)
Adulto Leve (85 kg para homens e 65 kg para mulheres)
Adulto Médio (85 kg a 115 kg para homens e 65 kg a 85 kg para mulheres)
Adulto Pesado (acima da 115 kg para homens e acima e 85 kg para mulheres)
Adulto Absoluto (sem limite de peso)

Existem pequenas alterações em torneios regionais e das federações, por conta da tradição. A divisão por peso é algo bastante recente, pois o sumô é tradicionalmente praticado somente na modalidade absoluta, assim como ainda ocorre no Japão.

Sumô profissional (da mais baixa para a mais alta):
Jyonokuchi
Jyonidan
Sandanmê
Makushita
Juryô
Makuuchi

O Makuuchi é, por sua vez, dividido em:
Maegashira
Komusubi
Sekiwake
Ozeki
Yokozuna

Sumô profissional e amador

As regras são as mesmas, no entanto, elas diferem em alguns detalhes, principalmente nos referentes aos golpes proibidos. No amador, são proibidos o haritê, que é o tapa lateral no rosto do oponente, e o kawazugake, em que um lutador derruba para trás o outro, enroscando sua perna na do oponente de forma inversa. É difícil para nós, brasileiros, admitir a diferença tão grande entre o amadorismo e o profissionalismo que existe no sumô, afinal, não temos nenhum esporte em que ocorra tal discrepância.

O mundo profissional é cheio de tradições e costumes, que mesmo no mundo do japonês moderno é difícil observar, como o maguê (penteado), o yukata (a roupa usada por eles), ou até mesmo as relações pessoais e regras sociais, como a questão da honra, do respeito ao mais velho, a hierarquia, etc.

Cerca de 90% dos lutadores profissionais abandonam a carreira sem chegar ao juryô, categoria que antecede a principal. Chegar a ser yokozuna é uma façanha ainda mais difícil: 0,1%. No entanto, devemos considerar a grande diferença que existe entre o sumô profissional e o amador. O sumô mais praticado no Japão e no mundo é a modalidade amadora, afinal são menos de mil os lutadores profissionais.

Dohyô
A arena ou ringue, uma plataforma quadrada (com uma altura de 60 cm) feita de terra batida e um grande círculo desenhado com cerca de 4,55 metros de diâmetro. É coberto por uma espécie de telhado que tem o caráter religioso de proteger os lutadores, oferecer boa colheita e sucesso.

A água - Tikaramizu
Água especial, colocada numa tina de madeira ao lado do ringue. Serve também como ritual para concentrar as energias dos competidores.

O sal - Shiô
Sal que fica num recipiente ao lado do ringue. Antes de cada confronto os próprios lutadores espalham o sal no ringue para purificá-lo, eliminar os maus espíritos e proteger os atletas de contusões.

Yokozuna
A mais alta posição que um lutador de sumô pode chegar. São considerados como representantes de deuses.

O-icho
Penteado (coques feitos no alto da cabeça dos lutadores) especial que só pode ser utilizado pelos yokozunas. Somente eles têm autorização do imperador japonês para usar este penteados.

Tyon maguê
Penteado usado por todos os lutadores, em torneios ou ocasiões formais.

Gyoji
Os árbitros das competições de sumô que são ranqueados em oito níveis. Ele sobe no ranking de acordo com a idade e competência no Dohyo. A vestimenta tem relação com os monges xintoístas.

Chanko-nabe
Sopa à base de carne, peixe, verduras e legumes, consumido todos os dias, mas apenas no almoço. É o prato tradicional do sumotori.