(Colaboração: Andreano Takahashi/NB | Fotos: Divulgação)

A culinária tipicamente japonesa está entre uma das mais ricas, saudáveis e revitalizantes do mundo. Os pratos possuem combinações balanceadas, com nutrientes bem distri-buídos e, além de tudo, muito saborosos.

Se não bastasse tudo isso, esses alimentos são ricos em substâncias que previnem resfriados, auxiliam na digestão e até previnem o câncer. Não é à toa que os japoneses e os orientais, em geral, alcançam idades avan-çadas com muita energia e disposição. O Zashi traz, nesta edição, alguns dos alimentos mais importantes presentes nas casas japonesas e que estão também aqui no Brasil.

O daikon (nabo) é consumido há muitos anos e foi trazido ao Japão pela China por volta do ano 710. Sua função é aguçar o paladar, melhorar a digestão, prevenir contra o câncer. Além disso, é bom para tosse, e suas folhas são usadas na prevenção da osteoporose e no combate à anemia.
Na hora de comprar, escolha o que seja pesado, tenha um maior número de folhas com tom de verde bem forte e que esteja com a raiz bem branca.
É ingrediente do prato oden.

De origem chinesa, as primeiras plantações de hakusai (acelga) surgiram no Japão por volta de 1910, transformando essa verdura em algo muito popular no Japão. Na hora de comprar, escolha a mais pesada e com folhas bem enroladas ao todo. Melhor época: inverno.
É ingrediente dos pratos nabe e tsukemono.

Proveniente das cozinhas chinesa e coreana. No início, o nira (alho-poró) era uma verdura de uso particular dos trabalhadores e, após a guerra, caiu no gosto popular. Função: fortificante, auxilia as funções do intestino, abre o apetite, ajuda na digestão e previne o câncer. Na hora de comprar, escolha folhas com boa aparência, de tom verde forte e bem largas. É ingrediente do guioza e feito levemente passado ao fogo.

Mais uma verdura asiática que entrou ao Japão via China. Função: previne a gripe, o cansaço físico e o câncer. Na hora de comprar, escolha folhas bem-feitas e com seu verde forte.
É ingrediente de saladas e do sukiyaki

O pepino japonês. Chegou ao Japão via China, no século IX, mas só ganhou notoriedade na Era Edo. Função: abre o apetite, antifebril, diminui o inchaço e previne a azia. Comparado com outros tipos, o pepino japonês tem pele fina e crocante.
Na hora de comprar, escolha os mais finos e com a pele sem manchas ou imperfeições. É ingrediente de saladas e do tsukemono.

Uma das verduras chinesas mais populares do Japão que chegou na década de 70, após um tratado de amizade entre os dois países. Função: prevenção contra a gripe, a arteriosclerose, entre outros. Na hora de comprar, escolha o mais fresco e de melhor aspecto.
É aproveitada na cozinha levemente passada ao fogo.

O negi é conhecido como cheiro-verde. Sua função é aguçar o paladar, auxiliar na digestão, como fortificante, entre outras funções. Ao comprar, as folhas devem ter um verde forte. É ingrediente do missoshiru, udon, soba, entre outros pratos.

Espécie de crisântemo, cuja origem é o Mar Mediterrâneo. Entrou no Japão via China e é consumida pelo oeste asiático. Na Europa, é planta ornamental. Função: previne a pressão alta, o câncer, entre outras doenças. Ao comprar, escolha folhas de tom verde bem forte. É ingrediente de pratos como aemono e consumida com shoyu ou missô.

Verdura de origem chinesa. Para a alimentação, utiliza-se o shiso verde e o shiso vermelho. Ao comprar, escolhas folhas bem-feitas e com as cores definidas. O shiso verde é guarnição de sashimi e tempurá. O shiso vermelho dá cor ao umeboshi e também em especiarias e como furikake.

Veio do Camboja por volta do século XII. Função: previne gripes, câncer e cansaço físico. A abóbora japonesa é mais resistente ao cozimento do que a americana. Na hora de comprar, veja sempre a mais pesada. É ingrediente do tempurá ou nimono (cozido).

É conhecido como broto de feijão. Existem três tipos de moyashi. O mais conhecido é o broto de feijão, que entrou no mercado no final da década de 1980.
Ao comprar, os brotos devem estar vistosos e com sua cor uniforme. É feito levemente passado ao fogo, ou acompanhado de outros legumes.