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Dragon Maki |
 (Produção:
Karina Tiemi/NB | Fotos: Jin Yonezawa)
Uma das opções
com bastante saída do São Paulo-Tokyo Sushi Bar é
o combinado misto São Paulo. Nesta edição, o passo
a passo do chef Mário Tucillo ensina como preparar um de seus
complementos, o Dragon Maki, que compõe um prato que conta com
boa variedade de sashimi, nigiri, uramaki e shakemaki. Confira!
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Ingredientes
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• 100
g de shari (arroz japonês
avinagrado)
• 1 posta de filé de salmão
• 4 folhas verdes de acelga
• 100 g de panko
(farinha japonesa)
• 50 g de maionese
• 1 ovo
• 50 g cebolinha
• Pimenta tabasco
• Tarê (molho agridoce à
base de shoyu e açúcar)
• Sementes de gergelim
• Ovas de salmão (ikura)
• Paceri (salsinha japonesa)
• Óleo de soja.
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Modo
de fazer o salmão frito
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Bata o ovo e, em seguida, passe a posta de salmão e empane-a na farinha
panko. Frite-a em imersão no óleo de soja e deixe escorrer
bem em papel toalha. Reserve. |
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Modo
de Preparo
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1 -
Cozinhe as folhas de acelga em água fervente por volta de dois
minutos. Deixe esfriar e corte-as em tiras de aproximadamente 1,5 cm de
largura e 12 cm de comprimento.
2 - Pique o salmão frito grosseiramente, acrescentando
a maionese, a cebolinha e o tabasco a gosto, misture e reserve.
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3 -
Faça pequenas bolinhas de shari (nigiri) e envolva com a acelga
em tiras. Coloque esse recheio de salmão por cima dos bolinhos.
4 - Monte o prato, regue-o com o molho tarê, uma pitada de
gergelim moído e coloque quatro ovas de salmão em cima de
cada sushi. Enfeite com paceri e sirva.
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Colaboração:
São Paulo-Tokyo Sushi Bar
Rua Borges Lagoa, 1172 - Vila Clementino - São Paulo
Telefone: (0xx11) 5575-8125 |
Culinária
