| Aji
no Tataki Sugata Mori |
 (Produção:
Eliane Ogata | Fotos: Jin Yonezawa/NB)
Nesta
semana, a sugestão preparada pela equipe da escola de culinária
japonesa Amano é sofisticada e ideal para um almoço mais
elaborado no final de semana. O charme fica por conta do tempero, com
um toque de gengibre, e do molho ponzu. Experimente!
Rendimento:
4 porções
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Ingredientes
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4 peixes carapau tamanho médio
• 1 pedaço de gengibre
• 5 a 6 talos de cebolinha
• 1 dente de alho
• 4 folhas de aô shissô
• shoyu
• salsa crespa para decorar
• 2 gemas
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Modo
de Preparo
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1 -
Retire os filés do peixe, deixando intacta a cabeça e a
carcaça.
2 - Retire as espinhas do filé com uma pinça e a
pele a partir da cabeça. Corte em finas fatias.
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3 -
Pique o alho, o gengibre e a cebolinha e misture com as fatias do peixe.
4 - Coloque a carcaça do peixe em um prato. Decore com folha
de aô shissô e, sob a carcaça, coloque as fatias do
peixe.
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5 -
Cozinhe os ovos. Pegue as gemas e passe numa peneira, a fim de transformá-las
em pó. Empane um pouco de filé de peixe no pó de
ovo. Sirva o prato com molho ponzu (shoyu e limão em partes iguais).
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Serviço:
Amano Culinária Japonesa
Rua Tamandaré, nº 734, Loja 19, Liberdade - Tel.: (11)
4138-1031
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Culinária
